김장김치 맛있게 만드는법 (알토란비법)

김장김치 담글 계획은 세우셨나요?

사드시는 분들도 많지만 그래도 가족이 모여 입맛에 맞게 도와서 김장 담구고 수육도 먹고 하는게 

즐겁기도 하지요. 힘은 들지만.. 김장 버무리는 생각만해도 군침이 도네요.

흔히 입동 5일 전후에 담근 김장맛이 가장 좋다고 하는데, 요즘은 김장철이 조금 늦어지고 있습니다.

날씨가 점점 따뜻해 지기 때문이죠. 중부는 11월 하순부터 12월 초까지, 남부와 그리고 동해안 그리고 서해안을 중심으로는 12월 상순에서 중순 그리고 남해안을 중심으로는 12월 하순이 적정 시기라고 합니다.

 

오늘은 유정임 명인의 ‘김장김치’ 레시피를 소개할까 합니다.

요리 재료

절이기 재료

배추 5포기(15kg), 물 15L, 천일염 1.5kg, 천일염 배추 반 포기당 70g

해물 육수 & 찹쌀풀 재료

 물 2L, 건홍합 15g, 건새우 15g, 무말랭이 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g, 양파 50g, 양파 껍질 2g, 무 140g, 건표고버섯 12g, 다시마(7cmx8cm) 1장, 찹쌀 100g

 

김칫소 재료
무채 750g, 간 무1.5kg, 고운 고춧가루 170g, 식힌 찹쌀풀 500g, 고춧가루 230g, 멸치액젓 70g, 멸치젓 50g, 새우젓 50g, 간 생새우 100g, 매실청 300g, 소금 70g, 대파 50g, 양파 100g, 쪽파 100g, 미나리 100g, 홍갓 150g, 생강 60g, 청각 50g, 배 300g, 마늘 180g

섞박지 재료

무 3kg, 소금 150g, 고운 고춧가루 40g, 마늘 30g, 생강 10g

<김장 배추김치 만드는 법>

1. 먼저 배추를 절인다. 물 15L와 천일염 1.5kg을 섞은 절임물에 반으로 가른 배추 5포기(15kg)를 골고루 잘 적신 후 배추의 두꺼운 줄기 부분에만 천일염 70g씩 얹고 절임물을 부어 총 12시간 동안 절인다. 다 절인 배추는 깨깻한 물에 가볍게 3번 헹군 후 4시간 물기를 뺀다.

2. 해물 육수를 만든다. 냄비에 물 2L를 넣고 건홍합∙건새우∙무말랭이 각 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g, 양파 50g, 양파 껍질 2g, 무 140g, 건표고버섯 12g을 넣은 뒤 센 불에 10분간 끓이다가 다시마(7cmx8cm) 1장을 넣고 10분간 더 끓인 뒤 체에 거른다.

3. 완성된 해물 육수 1L에 불린 찹쌀 100g을 넣고 센 불에 끓이다가 물이 끓으면 뚜껑을 닫은 후 약 불에 40분간 더 끓여 찹쌀풀을 만든다.

 

 

4. 김장김치 속을 만든다. 커다란 볼에 무채 750g을 담고 간 무 1.5kg, 고운 고춧가루 170g을 넣고 색을 입힌 뒤 간 채소(생강 60g, 청각 50g, 배 300g을 넣고 곱게 갈다가 마늘 180g을 넣고 굵게 간다), 식힌 찹쌀풀 500g, 고춧가루 230g, 멸치액젓·소금 각 70g, 멸치젓·새우젓·대파 각 50g, 간 생새우 100g, 매실청 300g, 양파∙쪽파∙미나리 각 100g, 홍갓 150g을 넣고 골고루 잘 버무려 김칫소를 완성한다.

5. 섞박지를 만든다. 커다란 볼에 절인 무 3kg를 담고 고운 고춧가루 40g을 넣고 색을 입힌 뒤 마늘 30g, 생강 10g을 넣고 잘 섞으면 섞박지가 된다. 이때 절인 무는 큼지막하게 자른 무 3kg에 소금 150g을 넣고 30분간 절인 후 물에 헹궈 소금기를 뺀 뒤 물기 빼주어야 한다.

6. 물기를 뺀 절인 배추의 줄기 쪽에 김칫소를 넣은 후 겉잎으로 감싸 공기를 차단한다. 김치 통에 섞박지와 배추김치 순으로 켜켜이 넣어준 뒤 남은 양념에 버무린 우거지로 김치 맨 위를 덮어 공기를 차단해주면 군내가 나지않고 깔끔한 맛이 나는 김장김치가 완성된다.

 

김장김치 맛있게 만드는 비법 잘 보셨나요?역시 김치명인은 다른게 작년에 이 비법으로 김장김치를 담궜는데 너무 맛있게 되어서 뿌듯했거든요. 여러분들도 김치명인 비법으로 올해 김장 맛있게 담그시길 바랄께요